逍遙老楊家金湯告訴你正宗胡辣湯的配料單

逍遙老楊家金湯告訴你胡辣湯，又名糊辣湯，起源于河南省，尤以周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯出名。是中國(guó)北方早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配制的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。已經(jīng)發(fā)展成為河南及河南周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。

北舞渡胡辣湯是北舞渡鎮(zhèn)位于漯河市舞陽(yáng)縣北25公里的沙河南岸，古稱定陵，有著二千多年的悠久歷史。北舞渡胡辣湯由回民發(fā)揚(yáng)光大。據(jù)老人講，傳統(tǒng)的胡辣湯是由大銅鍋盛裝的，嵌在一輛紅色推車上，下面用炭火煨著。賣湯人素衣白帽，手持一把大木勺，在湯鍋里攪三攪，“啪”，一碗熱氣騰騰的胡辣湯便盛好，遞在喝湯人手中。技藝高超的賣湯人是不會(huì)在碗邊留下湯汁的。如今，在鄭州、漯河、平頂山、許昌、襄城縣等開設(shè)的北舞渡胡辣湯店（攤）已成為當(dāng)?shù)厝藗冊(cè)绮汀?/p>

西安的糊辣湯有三種，肉丸糊辣湯，肉丁糊辣湯和素糊辣湯。吃肉丸糊辣湯要配陀陀饃；吃肉丁糊辣湯是和水煎包或油饃頭（類似油條，個(gè)頭較?。┮黄穑憾运睾睖攀浅杂惋灮蛴蜅l。肉丸糊辣湯主要有鮮純筋道的牛肉丸配以馬鈴薯塊、連花白片、菜花、西葫蘆、蒜薹、胡蘿卜制作而成。調(diào)料為麻香咸鮮的花椒粉及多種天然香料。吃的時(shí)候淋上油潑辣子、香油，及手掰的坨坨饃，味道獨(dú)特。

逍遙老楊家金湯正宗胡辣湯制作配方料單，高老大胡辣湯認(rèn)為桂皮、草果、肉寇應(yīng)多加一半為好八角3斤、小茴香3斤、大紅袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、干姜2斤、草果0.8斤(冬天用1斤)、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、白扣0.4斤(夏天0.5斤)、砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、蓽卜0.4斤、總共20.6斤。另外的一個(gè)配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤高老大胡辣湯認(rèn)為桂皮，草果，肉寇應(yīng)多加一半為好。

逍遙老楊家金湯正宗胡辣湯每一百碗：50元牛肉、紅辣椒面3小湯勺、羊油1斤、粉欠4--5斤、大料：0.4--0.6斤、鹽0.5斤、味精0.5斤、黃花菜0.5、面筋5斤、木耳0.5斤、粉條1--1.5斤、羊骨頭底料一次30斤、羊油2斤、兩天的用量、每天換2斤羊骨頭、換1羊油、粉欠用涼水泡開、不要太稀、這時(shí)用骨頭湯和粉欠水漿兌一下在一個(gè)單獨(dú)盆里攪拌一下、使粉欠漿稍微溫一下就行了、目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前加工成半熟狀態(tài)，(粉欠有點(diǎn)溫就立刻倒入鍋中)，木耳豆腐下午4-5點(diǎn)洗好泡入涼水中，備用骨頭用涼水泡4-6個(gè)小時(shí)，羊湯與水的兌的比例是1：2 素湯 1.5斤賣牛肉的滾鍋油。

另外;胡椒粉的比例2;1 是黑胡椒兩份，白胡椒一份。

逍遙老楊家金湯原料:胡辣湯料40克，胡椒20克，辣椒10克，熟羊(牛）肉400克，羊骨高湯3kg，面筋1.5kg，面粉300克，粉條100克，加粉芡

調(diào)料:蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。

逍遙老楊家金湯制作過程

1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。

2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時(shí)，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成.

3、起鍋盛湯，依據(jù)個(gè)人口味放入適量香油、醋。

正宗胡辣湯的配料單

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯做法

1、把鹽參入面粉中,加少許水?dāng)嚾喑蓤F(tuán),然后不斷加水，直到揉出稠而有彈性的面筋和面筋水。

2、鍋置火上加水燒開,放入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時(shí),放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。

牛肉胡辣湯做法二：

1、鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生(說明一下，胡辣湯的紅色是來(lái)自花生仁的紅色外皮，街上賣的湯，看不見幾?；ㄉ?，那顏色可想是從哪來(lái)的。)

2、煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點(diǎn)的花生，這時(shí)就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來(lái)分鐘，放入粉條(想吃面點(diǎn)的花生就晚點(diǎn)下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段)

3、出鍋前加入輔料胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽、淀粉、攪勻。后點(diǎn)些味精或雞精。喝時(shí)淋點(diǎn)香油。味道是美的說，辣、咸、香回味無(wú)窮，(超市有現(xiàn)成的胡辣湯料也省事，想喝辣點(diǎn)的可多放點(diǎn)胡椒粉、生姜粉)。

1、將牛肉切成小塊，放入攪拌器中，也可以用刀剁成泥狀;

2、將蔥姜切碎放入碗中放入2大勺溫水，用手?jǐn)D壓蔥姜成蔥姜水，然后將蔥姜水潷出放入攪拌器中中;

3、再放入十三香、料酒、醬油、鹽將肉塊攪拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入調(diào)料攪拌摔打上勁;

4、將肉泥倒入盆中，放入淀粉攪勻;

5、將肉泥全部做成和花生粒(那種大花生)一樣大的小丸子，備用;

6、將土豆、胡蘿卜、豆角都切成和小丸子大小的塊，圓白菜撕成小塊;