逍遙老楊家金湯的歷史淵源

相傳逍遙老楊家金湯的來(lái)源可追溯到宋徽宗年。宮中御膳廚師，以少林寺“醒酒湯”和武當(dāng)山“消食茶”二方為基礎(chǔ)，做出了一種色香味俱佳的湯。該湯既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能醒酒提神，開(kāi)胃健脾。御廚奉與徽宗品嘗，龍顏大悅，問(wèn)之為何湯，御廚回答是“延年益壽湯”。遂留御廚于宮中，并賜御廚姓趙。后宋朝遭遇“靖康之亂”，金兵攻破宋都開(kāi)封，趙御廚因兵亂南逃，落泊于西華逍遙鎮(zhèn)，“延年益壽湯”也隨之落戶于此。經(jīng)過(guò)民間若干年的加工發(fā)展，一種以適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮(zhèn)誕生。胡辣湯不僅色鮮味美，還有防病健身的醫(yī)藥價(jià)值，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，不管貴賤貧窮都能消費(fèi)享用，所以受到眾多消費(fèi)者的普遍歡迎。逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。胡辣湯，只要你喝過(guò)，就一定不會(huì)忘記它的味道。

逍遙老楊家金湯另有一個(gè)雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過(guò)這也說(shuō)明糊辣湯內(nèi)容物很多。常見(jiàn)的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根據(jù)節(jié)令和地域的不同，還會(huì)有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。做法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團(tuán)，然后不斷加水“洗”出面筋。水燒開(kāi)后下面筋，面筋熟后將洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入鍋內(nèi)，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝著粘乎乎，香噴噴，酸辣可口，于吞咽之余又有東西可嚼，十分滿足。特別是在冬日的清晨，一碗糊辣湯下肚，額頭上會(huì)滲出細(xì)細(xì)的汗來(lái)，身子暖了，胃口也開(kāi)了。

河南各地飲食習(xí)慣不同，糊辣湯也有多種風(fēng)味。比較有名氣的有四種：周口市西華縣逍遙老楊家金湯、開(kāi)封糊辣湯、許昌糊辣湯、南陽(yáng)糊辣湯。其中逍遙鎮(zhèn)糊辣湯據(jù)說(shuō)是源于清代，已經(jīng)有兩百多年歷史，風(fēng)味濃郁，為馳名和正宗。開(kāi)封糊辣湯跟逍遙鎮(zhèn)糊辣湯相差不多，只是把千張換成了炸豆腐，喝起來(lái)有一股濃郁的豆香味。另外開(kāi)封胡辣湯里往往還會(huì)漂著幾根菠菜，也算是特色之一。許昌糊辣湯的特色可以概括為兩個(gè)字：稀、辣。稀得可以當(dāng)鏡子，辣得燒喉嚨。南陽(yáng)糊辣湯則以羊肉湯提鮮，千張、豆腐都不用，而以黃花菜代之，酸辣鮮香，濃淡適口。我家附近有一家“西華縣逍遙鎮(zhèn)糊辣湯”，牌子大得嚇人，生意好得嚇人，每天早上十幾張桌子都是座無(wú)虛席，去晚一點(diǎn)，只好端著碗或蹲或站了。再晚一點(diǎn)，糊辣湯便已售磬，明日請(qǐng)?jiān)绨赡摹?/p>

逍遙老楊家金湯把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起，叫做“兩摻兒”，也是很普遍的吃法。賣糊辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下，豆腐腦兒的細(xì)膩、清淡、微苦澀與糊辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替刺激，更增滋味。