原湯熬好，與清水調(diào)和另入一深口大鍋，開始熬胡辣湯。逍遙胡辣湯的基本配料十分簡單：肉片、面筋和粉條。肉片就是熬湯時煮出來的牛羊肉，已熬得爛熟，切成大薄片。原料都入湯煮沸后，用洗面筋的水慢慢注入大鍋，其間不斷攪拌，再以徐徐小火熬制。胡辣湯并非清湯，但也不能稠得如糊涂，其粘稠度須恰到好處，既有“羹”的口感，又順滑利口。熬制是持續(xù)的小火慢燉，愈久愈香，賣湯的師傅就站在大鍋前，一直拿著勺子慢慢攪動。熬到最后，粉條不見了，只剩下一小段軟且透明的“入口即化”。一碗盛來，淋上小磨香油，再加一勺香醋，咸香酸辣，令人胃口大開。 

　　胡辣湯如今有了各樣的變種，什么肉丁胡辣湯，肉丸胡辣湯、河南胡辣湯、陜西胡辣湯……無論其做法如何新穎、配料多么豐富、味道是否好，它都不是真正的胡辣湯。我曾喝過洛陽一家很有名氣的胡辣湯，也掛名“逍遙胡辣湯”，親友極力推薦，我喝得相當(dāng)痛苦，這就像明知是劣質(zhì)贗品，還要假裝它是真品而去表示欣賞。有次我到外省，人家好心請我喝當(dāng)?shù)睾睖?，里面竟然還加了土豆、海帶，簡直就是濃稠的雜燴糊糊。出了逍遙鎮(zhèn)，我不愿再喝胡辣湯。生活在別處，而胡辣湯永遠(yuǎn)只在逍遙鎮(zhèn)。 

　　在家鄉(xiāng)時，胡辣湯是我百吃不厭的早餐。我尤其記得小時候爸爸騎車送我上學(xué)，經(jīng)老十字街口那家賣胡辣湯的棚子，就下車喝湯。寒冬臘月，有時雪花紛飛，但街頭篷子下面的燒湯大鍋騰騰冒著熱氣。往大鍋前一站，身上就暖和了，捧著一大碗兩角錢的、香氣撲鼻的胡辣湯，竟感到如此滿足。這是現(xiàn)在任吃什么美饌大餐都不會再有的溫暖和滿足。

     感謝您，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯帶給我美麗的童年，也帶給我永恒的回憶！