試問(wèn)在河南人早上喜歡吃什麼，胡辣湯是外地傳統(tǒng)美食，早餐當(dāng)然非胡辣湯莫屬。河南人的早餐，小到犄角旮旯里的小鋪，大到華麗堂皇的星級(jí)酒店，都有胡辣湯的身影。河南的胡辣湯各地域也略有不同，每個(gè)地方都有其共同做法，而且味道不盡相反，那麼胡辣湯爲(wèi)何在河南這麼受歡迎呢?

胡辣湯的包容性極強(qiáng)：延遲用牛、羊肉佐以砂仁、花椒等近三十余種中藥，根據(jù)不同的配比綜合熬制高湯，取高湯過(guò)量煮沸，放入面筋、海帶絲、紅薯粉條、千張絲、黃花菜、花生等料，用中火慢燉一到兩小時(shí)。

胡辣湯面筋區(qū)別于市面上的面筋，先用淡鹽水揉成面團(tuán)，然后不時(shí)加水“洗”，直到韌性十足，面團(tuán)分紅小塊下到胡辣湯里嚼勁十足，非市面上面筋所能比。洗出的面筋水是一種稀淀粉，待胡辣湯快出鍋時(shí)，將面筋水參與，小火燒至湯汁稀薄，旺火燒沸即成。到此，歷時(shí)三四小時(shí)熬制的胡辣湯就可以熱騰騰地出鍋啦!那濃郁的香氣早就隨炊煙飛入各家，把人的饞蟲(chóng)都勾出來(lái)了。

每天的早市，要上一大碗胡辣湯，淋上香油、陳醋，放上一撮切碎的香菜、一勺榨菜，“刺—溜”一聲，河南人就這樣末尾了自己的一天。胡辣湯的辣，復(fù)雜直接，讓人喝完額頭會(huì)滲出細(xì)細(xì)的汗來(lái)，麻、辣、鮮、香，吞咽之余又有東西面筋、海帶等料可嚼。

胡辣湯還可以“混搭”著吃!就是把胡辣湯和豆腐腦摻在一同，叫做“兩摻兒”。拿勺子攪拌一下，胡辣湯中的辣、陳醋的酸、肉湯的香，配上豆腐腦兒的嫩滑，真得勁!除了豆腐腦兒，和胡辣湯搭配的還有油條、菜角兒、包子、燒餅、鍋盔、水煎包等，你喜歡吃啥就吃啥。