胡辣湯，又名糊辣湯，來源于河南中部，尤以周口西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯極爲知名。是中國南方早餐中罕見的傳統(tǒng)湯類名吃。由多種自然中草藥按比例配制的湯料在參加胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁稀薄，香辣可口，非常合適配合其它早點進餐。目前，曾經(jīng)開展成爲河南及河南周邊省份都喜歡和知曉的小吃之一。

關(guān)于胡辣湯的歷史，說法較多。由于其主料胡椒自唐代才傳入中國，故雖然官方有胡辣湯創(chuàng)于周代和曹魏的傳說，其發(fā)生的下限不應(yīng)早于唐。

胡椒是唐代才傳入中國的。宋代一說就頗爲可信，糊辣湯因是官方小食，典籍很少有觸及的，據(jù)專業(yè)人士考證，糊辣湯的祖宗應(yīng)該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代傳播甚廣來看，在食物里參加辛溫香燥藥物，估量是事先的社會潮流，因而糊辣湯在這兩種食物的根底上停止改良而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，參加肉類恐怕是爲了順應(yīng)更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調(diào)料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南糊辣湯的次要口味是酸和辣。待到金元時期，中原動亂，長江以北的河山多淪于狄夷之手。北宋定都開封，商品經(jīng)濟有了長足開展，而官方小吃也隨之興盛，把戲百出?！短胶突菝駝┚址健返仁孪仁⑿械尼t(yī)藥著作都以為，在食物里參加辛溫香燥藥物無益行氣，故辛辣味食品頗爲盛行。一種結(jié)合了具有醒酒消食成效的酸辣湯的肉粥，成爲胡辣湯的雛形。