詳解各地胡辣湯配方 （熱）

以下是胡辣湯總經(jīng)理多年在各地胡辣湯加盟店總結(jié)出各地人們的口味來(lái)制作的胡辣湯配方。

1.北舞渡胡辣湯配方，胡辣湯總經(jīng)理認(rèn)為：

桂皮,草果,肉寇應(yīng)多加一半為好,八角3斤,小茴香3斤,大紅袍花椒4.5斤,桂皮1斤,良姜0.5斤,干姜2斤

,草果0.8斤（冬天用1斤）,玉果0.7斤（冬天0.8斤）,白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）,砂仁0.2斤,丁香0.8斤

黑胡椒2斤,白胡椒1斤,三奈0.2斤,蓽卜0.4斤,總共20.6斤 另外的一個(gè)配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到

4-6斤。

北舞渡胡辣湯

北舞渡胡辣湯每一百碗；20元牛肉 紅辣椒面3小湯勺 羊油1斤 粉欠4--5斤 大料 0.4--0.6斤 鹽0.5斤

味精0.5斤 黃花菜0.5面筋巻5斤,木耳0.5斤 粉條1--1.5斤 日落黃兩掏耳勺,羊骨頭底料一次30斤 羊

油2斤兩天的用量 每天換2斤羊骨頭 換1羊油 粉欠用涼水泡開(kāi)不要太稀，這時(shí)用骨頭湯和粉欠水漿兌一下

在一個(gè)單獨(dú)盆里攪拌一下，使粉欠漿稍微溫一下就行了，目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前

加工成半熟狀態(tài)，，（粉欠有點(diǎn)溫就立刻倒入鍋中），木耳豆腐巻下午4-5點(diǎn)洗好泡入涼水中，備用骨頭

用涼水泡4-6個(gè)小時(shí)，羊湯與水的兌的比例是1：2 素湯 1.5斤賣(mài)牛肉的滾鍋油，豆瓣醬，辣椒 榨一下。

北舞渡胡辣湯的做法；骨頭,牛肉,滾湯,放入木耳,黃花菜,一會(huì)放入鹽,大料,粉欠,再放入面筋巻撒成片,粉

條,再放入,辣椒面,味精,日落黃,起鍋放入小香蔥 ,花椒4.5斤,八角3斤,小茴香3斤,干姜2斤,黑胡椒2斤,白

胡椒1斤,桂皮1斤,草果0.8斤（冬天用1斤）,丁香0.8斤,玉果0.7斤（冬天0。8斤）,良姜0.5斤 ,白扣0.4

斤（夏天0。5斤 ）,蓽卜0.4斤,三奈0.2斤,砂仁0.2斤,總共20.6斤 大概就是這些.

另外；胡椒粉的比例2；1是;黑胡椒兩份，白胡椒一份。