逍遙鎮(zhèn)的明天從“金湯”說起

周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)“老楊家”的養(yǎng)生“金湯”，是在傳統(tǒng)胡辣湯制法上改良而成的現(xiàn)代版胡辣湯。跟普通胡辣湯不同的是，除了牛、羊肉，海參、蟲草、羊肚菌、松茸等“高大上”食材代替了面筋、木耳和黃花菜等配菜，成了湯里的主角。

  何謂“金湯”

  先用羊油熗鍋，然后放入姜末，按1∶1的比例加入水與提前熬制3個小時左右的牛、羊骨高湯，再放入研成粉末的料粉，然后加入肉、面筋等配菜。胡辣湯里勾入的芡粉用的依然是自家做的玉米芡粉。

  這是周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)“老楊家”胡辣湯的傳統(tǒng)制法。

  傳說中的“逍遙老楊家”的“金湯”就是在這種傳統(tǒng)制法上制成的改良胡辣湯。高湯還是那個牛、羊骨熬成的高湯，料粉還是那個由大小茴、花椒、丁香、桂皮、草果、肉蔻等二三十種香料磨成的料粉。

  不同的是，“金湯”的食材升級了：“金湯”里的芡粉，由傳統(tǒng)的玉米芡粉升級為山藥芡粉；除了牛、羊肉，海參、蟲草、羊肚菌、松茸等“高大上”食材代替了面筋、木耳和黃花菜等配菜，成了湯里的主角，并由此衍生出“菌臨天下”、“參價無比”兩款現(xiàn)代版養(yǎng)生胡辣湯。

  口感、功能、價格

  都比較“高大上”

  逍遙鎮(zhèn)胡辣湯原本就是以酸和辣為主，口感比較強勢。那么，在這種強勢的味覺中，加入海參、蟲草、羊肚菌、松茸等名貴食材，湯性又會發(fā)生什么樣的變化呢？

  我個人認(rèn)為，口感還是有差異的。

  首先，羊肚菌、松茸這些菌類本身就帶著一股淡淡的山谷之氣，而海參本身的海洋氣息是有微微的腥味兒的。這幾種食材跟胡辣湯摻和到一起，在山谷氣息中能嗅到一絲海洋的氣味，而在海洋的氣息中又能捕捉到來自山谷的悠遠(yuǎn)，給以酸和辣為主的胡辣湯增加了一絲清遠(yuǎn)的氣質(zhì)。

  山藥本身就有暖中和胃的功效，海參、蟲草、羊肚菌、松茸等食材又都有提高身體免疫力的功能，所以，養(yǎng)生“金湯”對人體各個系統(tǒng)的整合和調(diào)理作用應(yīng)該是又上升了。

  當(dāng)然，價格也更“高大上”了，原本4元、5元一碗的胡辣湯，也由此上升到10元~168元、168元~368元一碗兩檔價位。

  被市場“逼”出來的“老楊家”

  這樣的價位不僅在逍遙鎮(zhèn)，在鄭州乃至國內(nèi)餐飲市場，都是相當(dāng)“高大上”、相當(dāng)拒人以千里的一個數(shù)字。

  “市場總有各類不同的需求和訴求，就好像有人喜歡吃習(xí)大大推薦的慶豐炒肝兒，就有人喜歡吃‘大董’意境菜；有人喜歡喝普通的胡辣湯，就有人喜歡喝‘金湯’。養(yǎng)生‘金湯’只是‘老楊家’的一個胡辣湯改良產(chǎn)品，也是‘老楊家’在新的時代背景、新的市場環(huán)境，對胡辣湯未來發(fā)展所進(jìn)行的一個嘗試和探索?！卞羞b老楊家食品有限公司總經(jīng)理牛躍義介紹。

  但“金湯”并不是“老楊家”對市場探索的產(chǎn)品，從2005年開始推出的胡辣湯軟包裝系列（也就是如今在河南省內(nèi)各大超市都能買到的方便裝胡辣湯）到遍布全省的加盟網(wǎng)點等，都是“老楊家”在不同時期打出的不同市場牌。

  牛躍義說，“老楊家”的每一步戰(zhàn)略調(diào)整都是被市場“逼”出來的。

  多元化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)是老字號的發(fā)展之路

  從清末時祖上（楊濟(jì)明）挑著擔(dān)子賣胡辣湯至今，“老楊家”胡辣湯在逍遙鎮(zhèn)已有百年歷史了，如今，河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、老楊家食品有限公司董事長楊鳳花，就是楊家的后人。

  雖說頭上有祖宗的這塊招牌，但在飲食越來越多元化，餐飲形式更加豐富、快捷的今天，不與時俱進(jìn)，不多維思考，別說保住老字號，能否存活下去都是個問題。所以，在激烈的市場競爭中，想辦法先讓自己活下來才是好的方式和策略。

  “老楊家”的“金湯”、“方便裝”等產(chǎn)品就是在這樣的時代背景下被“逼”出來的。

  源于方便面的“方便裝”

  方便裝胡辣湯當(dāng)時拷貝的版本是上世紀(jì)末暢銷大江南北、由漯河市臨潁縣南街村生產(chǎn)的“北京方便面”。

  以方便面為參照模式的方便裝胡辣湯，由于具備解饞且制作方便的特點，一經(jīng)推向市場，便備受歡迎。用牛躍義的話說，那時候的公司只是三四間加起來幾十平方米的小作坊，一張單子下來，上至董事長、下至一線員工，統(tǒng)統(tǒng)都得干活兒。而且，分揀、包裝等大部分流程都是純手工。

  而正是靠著這個小小的方便裝，經(jīng)過近10年的發(fā)展，老楊家食品有限公司如今已經(jīng)成長為擁有四五千平方米廠房、年銷售額五六千萬元的胡辣湯生產(chǎn)加工企業(yè)。

  加盟店的數(shù)字

  小小的方便裝，市場卻很大。市場很大的還有加盟店。

  祖上挑著擔(dān)子賣胡辣湯，現(xiàn)在憑著祖宗的這塊招牌，“老楊家”的后人成為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。

  傳承什么？傳承的當(dāng)然是那碗與眾不同的“湯”。而方便裝胡辣湯顯然是不能代替現(xiàn)做現(xiàn)喝的那碗“湯”的。雖說美食不能復(fù)制，但胡辣湯制作的部分工藝卻可以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。2006年，“老楊家”聘請學(xué)者、成立了調(diào)味品研究所，把胡辣湯的部分工藝形成了標(biāo)準(zhǔn)化，隨之打開了逍遙鎮(zhèn)以外的加盟市場。

  如今，“逍遙老楊家胡辣湯”的掛牌加盟店在鄭州市內(nèi)已經(jīng)達(dá)到了20多家，在河南省內(nèi)達(dá)到了1000多家；用“逍遙老楊家胡辣湯”純料的胡辣湯店在河南省內(nèi)已經(jīng)達(dá)到了3000家。

  除了跟胡辣湯相關(guān)的生產(chǎn)鏈條外，目前“老楊家”涉及的還有餐飲、超市、酒水等產(chǎn)業(yè)。

  “企業(yè)要想長足發(fā)展，就必須在加固品牌的基礎(chǔ)上走多元化發(fā)展的產(chǎn)業(yè)道路?！迸＼S義說。

  品牌是這樣煉成的

  在逍遙鎮(zhèn)，“逍遙老楊家胡辣湯”的店面只有一家，營業(yè)面積卻有1300平方米，僅裝修費用就花了200多萬元。

  用這樣的價錢裝出來的餐館自然和普通胡辣湯館不一樣，氣派、時尚，乍一看還以為是西餐廳。餐館門頭尤其威武，門頭兩側(cè)還分別立了兩塊石雕，講述老楊家先祖挑著擔(dān)子沿街叫賣胡辣湯的故事。

  這么大的店，裝修如此奢華，卻以賣胡辣湯為主，而且價格和街面上的胡辣湯售價是一樣的。很顯然，這是看不出來贏利點在哪里的節(jié)奏。但牛躍義說，這個店的存在并不為賺錢，目的在于推廣“老楊家”的品牌，是“逍遙老楊家胡辣湯”的品牌形象店。

  包括一塊錢一包、多是鄉(xiāng)鄰購買的簡易包裝的胡辣湯全味粉，“老楊家”的營銷策略和手段似乎都有點不按常理出牌，但張張牌都穩(wěn)打穩(wěn)中。形象店“震懾”的是來自外省市的加盟商以及來此洽談生意的所有客戶；低價卻不失品質(zhì)的胡辣湯全味粉籠絡(luò)的卻是四鄉(xiāng)八鄰吃貨們的心。于是，品牌有了，品牌的影響力也隨之?dāng)U大了。這正是“老楊家”的聰明之處。

  我在這里想強調(diào)的并不是“老楊家”的生意經(jīng)，而是“老楊家”生意經(jīng)背后所代表的那一群逍遙鎮(zhèn)人的執(zhí)著：在幾乎看不到希望的時候，不拋棄、不放棄自己曾賴以生存的技能；在沒有市場條件的情況下，不等不靠，用智慧、用汗水，辛勤耕耘，開疆拓土，把“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”做成了河南飲食的代表之一。

  還有上面提到的“老楊家”“欲先取之，必先予之”的生意經(jīng)。這條生意經(jīng)看起來很簡單，做起來卻沒有那么簡單，因為這是需要點胸懷才能做到的。能做到這一點的企業(yè)，明天才會代表逍遙鎮(zhèn)走得更遠(yuǎn)，而這也正是我選擇“老楊家”的理由。